趣话杭嘉湖的“笋”



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趣话杭嘉湖的“笋”

吊鲜味。如果是不精于厨艺的，可以简单地切成笋块，放几小块火腿肉同煮，又是一道清淡鲜美的好菜。
关于竹笋的烹饪方法，据载有六百多中，我妈妈深谙厨艺，不过会了十几种罢了。春笋不宜久存，见光后（指从泥巴里挖出来）两日内如不食用，尾部就会泛黄泛绿，那是任你有怎样高超的厨艺，也没有办法做出原先的味道来了。稍久保存的办法是让它尾部带泥，并放在遮光处，可有四五天的保鲜。春节时期是春笋刚可上市的季节，那时奇货可居，一斤可能卖到28--35元。春季三月是春笋最佳食用时间，那是价格在15--20元左右，到了四月后，尤其清明雨一下，春笋便开始藏不住，一支支如探头寻食的小麻雀，从地下一夜间钻出来，那时又如30岁后的老姑娘找婆家---赶紧了！~价格可能就是一天比一天跌去一半，身价的悬殊一点不足为奇的。什么叫时鲜货，这个时候解释得最清楚不过了，因此酒店的菜谱上春笋的价格多标“时价”。
浙江湖州目前有全国最大的早园笋生产园区，德清、安吉都盛产鲜笋，尤其以德清上柏农业园区的“山伢儿”注册商标竹笋为冠。春季有机会到杭嘉湖一带游览，这个时鲜是不可不尝的：）

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