趣话杭嘉湖的“笋”



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趣话杭嘉湖的“笋”

举尺相向：“下次不听话还要打的！现在好好想想自己错在哪里吧！”嘻嘻，这时候我心中石头早已落地，哪里还晓得追究自己错处，再干嚎几声便是草草收场了。现在想起来，要是妈妈的每次教诲都能记在心间，那些道理早够我受用一辈子的了。
真正说到竹笋，似乎是很地域性的农产品，只有浙江北部出产正宗的竹笋，因小时候有吃“笋烧肉”的排斥症，加上竹笋在这边也不是什么稀奇的物事，久而久之便也不感觉其美妙。去年春天去山东烟台公干，想点一盘在家吃厌、出门想念的“油焖春笋”。点菜小姐歪着脑袋听我们解释了半天，末了，终于从酒店厨房端出一盘罐头毛笋红烧后的物事，吃得我们老总龇牙咧嘴，大叹北方人不了解杭帮菜的纷繁玄机，色香味先不说它，连原料都没有选对。其实竹笋和毛笋是大不相同的，竹笋的母竹细细瘦瘦，不高，最多也就三四米。而毛笋的母竹是大毛竹，高至六七米，直径有大的饭碗口左右，可想而知产出的笋何等大个儿和粗糙了。不象那个细竹产的笋，在糠和泥巴里藏了一冬，顶出地面还来不及瞧上这个世界一眼，老早被人相中了。这样的笋是最鲜的，剥去壳后生炒、酱爆、与肉红烧（嘻嘻，真正的“笋烧肉”）都好，有工夫的可以切成笋丝，放汤做菜很能

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