杭州饮食文化



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杭州饮食文化

饮食，是人类生存和改造身体素质的首要物质基础，也是社会发展的前提。饮食文化，是随着社会出现而产生，又随着人类物质文化和精神文化的发展而丰富自己的内涵。饮食文化发展的最初动力是食料的生产，是充饥养身的需要。开拓食料的生产，就产生了农、牧渔等产业和学科，奠定了人类生存和发展的物质基础。随着生产技术的发展和对食物知识的增加，摸索出去腥、加温、调味等方法，去改造食料的性能，以适应口味和身体的需要，逐渐懂得运用各种手段加工食料，从而产生了各门学科。
中国饮食文化根基深厚，历史悠久，内容丰富，已孕育出烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、饮食资源学着六门子学科，在中国的科学、艺术园地中，已成为灿烂夺目的花朵。
杭州作为一座历史文化名城，其悠久的历史，灿烂的文化形成了其特有的饮食文化。《史记》曰：“楚越之地，饭稻羹鱼”，可见当时鱼米之乡杭州饮食业的发达，到南宋，《梦粱录》载：杭州“自天竺及诸坊巷、大小铺席，连门俱是，即无空虚之屋”（《梦粱录》卷十三），茶坊、酒肆、食店及饮食服务业占众多店铺市场的三分之二。更有《都城纪胜》载，杭州经营餐饮店铺类型有茶酒店、包子酒店、宅子酒店、花园酒店，直卖店等八九种之多，且茶坊、酒楼都装饰讲究，环境优雅，器皿华贵，服务细致。南宋饮食服务业的鼎盛可见一斑，当时更出现了不同地方风味的专营酒楼，形成了地方风味的四大菜系

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