麻酱＝麻油＋酱油



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麻酱＝麻油＋酱油

上海人吃火锅只吃“一眼眼”（一点点）羊肉有关系。鱼丸、蛋饺、各种青菜才是上海火锅的重头。
上海的火锅店多数标着“正宗四川风味”，麻辣虽是四川菜的特点，但想在上海人的地盘上赚钱，关键时还得入乡随俗，不坚持特色。首先，四川人知道沪上人家吃辣没有实力，所以麻辣味明显不足。其次，盛菜的盘子也要比北方的小一圈，菜量少一半。但另一个好处在于，即使在规模不大的火锅店，顾客也可以免费享用玻璃瓶装的百事可乐。这恐怕是为了吸引精明的上海人而采取的优惠措施吧。
在四川路上的一家火锅店，我和两个老同学在点了锅底之后，开始琢磨吃什么小料。看看菜单上写的本店特色小料、沙茶、麻油蒜蓉、麻酱等诸多小料，想想上海人吃什么都喜欢在里面放糖，也别尝鲜了，还是规矩点吧。于是我向服务员要麻酱小料。我的朋友分别点了特色和麻油蒜蓉小料。我们聊了没两句话，服务员就来了，

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