百年“全聚德”



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百年“全聚德”

一炉百年的火，铸成“全聚德”的美味。那枣红油亮的色泽，皮脆肉嫩的风味，至今难以忘怀。

全聚德开业于清朝同治三年（1864年）。店主杨全仁早年只是经营生鸡生鸭的小商贩，经过多年不懈努力，看准时机，倾囊而出买下了前门大街肉市倒闭的“德聚全”干果铺的铺底儿。杨全仁雇请了几位山东名厨，利用宫廷御膳房流传出来的“挂炉烤鸭”技术精制烤鸭。于是全聚德烤鸭拉开了辉煌的序幕。那块百年的金字老匾，极具传奇色彩，失踪十三年之后，失而复得。

全聚德的烤鸭经过一百多年的锤炼，拥有一套完善的环环相扣的烤制工序：宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮（以上

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