徽菜有二百多个品种，擅长烧、炖、蒸，很少爆、炒，特别是选料考察，讲究火功，芡大油重保持原汁原味 。传统名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、清蒸石鸡、腌鲜桂鱼 、香菇板栗、凤炖牡 丹等二、三十个。徽菜中“腌鲜桂鱼”最为人津津乐道，为何新鲜桂鱼要用盐腌过再烧？原来，桂 鱼（鳜鱼）属淡水鱼种，徽人食桂鱼多从远地挑运，据说有位肩贩挑了两桶桂鱼，行至半途而鱼臭 ，肩贩情急生智，刮鳞去鳃，掏尽内脏，抹上食盐，厨师用徽菜烹调技艺，重料、小火红烧，食之 肉质细嫩，且醇厚入味，后人仿效，竟成了名菜“腌鲜桂鱼”，欲称“臭桂鱼”，其实香而不臭。

    “春节”，吃喝自不用说，但主要是开展民族节庆活动，舞狮、舞龙、嬉灯、亮船、抬阁、得 胜鼓、焰火。嬉灯亦称嬉鱼灯，取“五杂丰登，岁岁有余”之意。抬阁，是徽俗中最受欢迎的节目 ，阁又叫角，就是

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