熟人请客，或朋友聚餐，满席佳馔，中间有一两道菜有意无意做得极辣。满座人口中称好，筷子到了那菜上却似蜻蜓点水，一掠而过。但见旁边一人并不言语，手中一双筷子只在那菜上上下翻飞，吃得面红耳赤，哩咂声一片。一问，这人八九不离十是四川人或湖南人。这两处人别的不说论到吃辣，其他各省人无不肃然。

　　家乡湘中一带，一般人家做汤也放上铜钱厚的鲜红辣油，其他菜如何就可想而知。锅勺碰撞声一起，呛人辣椒味便从厨房飘出，待饭菜做毕，辣味铺天盖地，整个房子就同发了催泪弹一般，但大家却以此为乐。辣椒似阳光空气，是当地人生命中不可缺少的要素。有笑话说，家乡子弟在外当兵，打仗时宁可丢枪，辣椒罐决不会撒手。当地人不只喜吃辣，亦善种种制做炒法。或整个辣椒同生姜大蒜腌泡；或剁成细泥，加上豆豉，放上蒜块；或于火上爆至焦黄，捣烂之后拌上豆腐芝麻香油。最奇的是夏

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