制法：将鱼肉切成丁，加入盐、胡椒粉、少许鸡蛋清，干淀粉上浆。碗内盛盐、糖、醋、胡椒粉、水、干淀粉及上汤调成卤汁。起油锅，油5成热时，倒入鱼丁油炸，出锅沥油。锅内留少许油，爆香葱姜末，倒入鱼丁、卤汁略炒，出锅盛盘。用筷子搅鸡蛋清，加入盐和牛奶搅至起泡沫，弃去泡沫再打，连续三次，将蛋白浇在鱼丁上至淹没鱼丁为止。上烤箱，用小火烘6分钟即可。

　　意式的热情浓烈——炖米兰式小牛腿肉

　　原料：主料：小牛腿肉15克，西芹、洋葱、胡萝卜丁各20克、大米饭60克；辅料：番茄酱300克、红葡萄酒、香草、藏红花、鸡汤适量

　　制法：将小牛腿肉置于加了黄油、橄榄油的锅内煎并加少许盐、胡椒，煎至金*淋上红葡萄酒再加上鸡汤，用大火煮2－3分钟后加入番

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