喜欢吃牛扒的人都知道，牛肉的产地及等级会影响牛扒的风味，国内的牛扒主要来自美国，此外还有加拿大、新西兰、澳洲、日本、阿根廷。以往曾听一些西餐厅的师傅介绍，新西兰、澳洲和阿根廷的牛只，白天以青草放牧饲育，肉质较纤瘦而具嚼感，晚上收入牛棚圈养，喂以豆类饲料，让它们不失丰腴。这次采访再次证实了这个说法。

　　阿根廷华裔厨师Luis介绍说，烤肉是阿根廷的一大特色，多吃牛肋骨扒，烤制方法很简单，牛肉绝不事先腌制，烤的时候仅用一点盐，直接炭火烧烤而成。阿根廷的牛肋骨扒有个特点，就是肉中带筋，不能太生食用，一定要烧制成七八成熟才甘香可口。虽然称为牛肋骨扒，但分量不少，骨边先是一层牛油，再到瘦嫩的牛肉，吃起来甘香阵阵，炭烧得外酥内嫩，牛油肉汁都保留在内。

　　清凉畅饮

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