要说越南菜的特色，有一点近似中国的云南菜和法国菜，前者与地域有关，使之有相似的原料，如椰子、竹子、香料等，后者在烹饪上有些渊源。 色拉中的芽车筷很有名――绿色的黄瓜丝、白色的洋葱丝、*的虾松、紫色的芥兰丝、红色的辣椒丝，以及花生碎粒与鸡丝，加以玫瑰色的鱼露调料，吃上去酸酸甜甜。

    因为靠近湄公河，所以热菜中的河鲜不能不说是一大特色了-- 海龙皇汤是越南人常喝的汤，汤料有虾肉、鲜带子、胡萝卜、土豆泥，快熟时再加上用白兰地翻炒过的番茄酱，味道也是酸酸甜甜。 香烧蔗虾：是用新鲜虾肉剁成泥，再拣出新嫩的甘蔗枝，将虾肉置于

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