经典大餐－香辣蟹



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经典大餐－香辣蟹

将花椒捡出（亦可留在油中），再将干朝天椒和少许白芝麻置入锅中，爆香，将油烧热，置入蟹块翻炒，再倒入所有调味料，继续翻炒，如果锅中太干，将泡蟹块时的白酒加点清水，适当加入锅中，约十分钟可出锅，若嫌不熟，可稍微多炒一会。
注意：调味料一般应当稍微多做点，不然香味出不来，此外，朝天椒一定不能太湿，否则，蟹肉的风味出不来，火候要把握好，在加调料时最好小火，加好后再大火翻炒，蟹块不能太小，炒制时间要掌握好，否则没肉可吃。食用前最好泡点温热的菊花茶解辣，但绝对不要喝冷水！

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