经典大餐－香辣蟹



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经典大餐－香辣蟹

前段时间口馋，老是被当地某餐馆的香辣蟹虏走许多银子，后来痛定思痛，不妨自己DIY之。
香辣大蟹
配料：活肉蟹1-2只（以重为佳），干朝天椒1两，蒜瓣10只，生姜一小块，青葱一段，白酒2两，十三香调料适量，菜油、陈醋、白芝麻、花椒颗粒、花椒粉、味精、盐、酱油适量。
作法：将活蟹倒置盆中，加清水少许，加入白酒，使之醉，后取出，洗净，先减去腹部甲壳尾，再用刀从中间平切，去掉顶壳，清除鳃、肠等不食内脏，取下蟹钳，刀背敲烂（勿碎），将蟹块置入盘中，洒入姜粉加白酒炮制3－5分钟（注意不要丢弃盘中白酒）；
葱半跺末，半切段，蒜跺末，姜切片，放入芝麻适量，加入少许菜油、花椒粉、麻油、十三香调料（不能太少，“王守义十三香”为佳）、少许酱油、味精、陈醋少许拌匀成调味料待用（有特殊香味）；
将菜油入锅，6成热时加入花椒颗粒，爆出花椒香味，然后

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