水煮肉片[转载]



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水煮肉片[转载]

R>　 1，蔬菜摘洗干净，干辣椒切成节。猪肉切成约4.5厘米长、3.3厘米宽、2毫米厚的片。
　 2，锅置旺火上，放油，炒油菜，煸炒，只放盐，好了后，装入广口深碗。
3，锅底放少许油，将姜丝、拍了的蒜瓣、豆瓣入锅煸炒，出香味后加高汤，少许水淀粉勾芡，以汤浑为度。锅开后，烧三五分钟出味，调盐适口，将肉片散入锅里，旺火煮开。看肉片一两个翻身，再放生菜，然后一起就倒进盛有油菜的大碗
4，撒粗花椒面、辣椒面，以滚油浇之，一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

操作要领：
　 1、选用猪里脊肉、弹子肉或盖板肉，肉片上浆应稍多些，以不干不稀为宜。
　 2、肉片下锅后，不宜马上搅动；以免脱浆。
　 3、辅料断生、入昧，可根据当地饮食习惯灵活掌握。
　 4、淋入菜肴上的油要烧至七成热，才

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