水煮肉片[转载]



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水煮肉片[转载]

1、用里脊肉，里脊肉嫩。
2、切的肉片约莫1分厚，厚薄要均匀。
3、腌得时间别长，时间一久水分煞出，肉就老了。
4、汤大滚时候肉片下锅，滚三滚就起锅。

更重要的是：
在切好的肉片中下好调料（盐，味精，料酒）后，再加点水，然后用手搅拌，水被肉吸收后，再加适量生粉，再搅拌，手感有滑腻后，再加点花生油（色拉油）拌匀。

最重要的提示就是：一定要先加水再加生粉，不然，生粉会先吸收水，水就不能被肉吸收，肉水分不能保持，就不嫩了。

附《水煮肉片》
原料：
　猪里脊肉250克，生菜125克，小油菜75克，郫县豆瓣25克，干辣椒10克，花椒3克，精盐4克，酱油15克，味精2克，鲜汤750克，油150克。

制法：页码：[1] [2] [3] 第1页、共3页

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