前言：天下汤有多少种我想没人能说得出来，盖因世上可做汤之物不可数，而其间的组合搭配更是难以穷尽。不过，如果是热爱厨艺之人必定知道汤不外乎两大类：一是直接品食的，各类炖煮的荤素汤品介是；二则是用来烹调各类菜品的，做为增鲜之用，清汤、高汤、红汤、奶汤等就是这类幕后英雄。大家在家做菜常觉得比好餐馆里差了点什么，其实关键就是这个烹调所用的汤了，所谓一个好厨师必先熬得一手好汤，就是这个道理。下面就从汤中圣品——清汤的熬制开讲！

一、原料：老土鸡、土鸭、猪排、棒子骨 辅料：精瘦肉、鸡胸肉二、步骤：1、原辅料反复用清水漂洗，尽量减少材料中的残余血水。2、洗净的原料料冷水入锅（切记一次加够水，熬汤中途千万不能加水），用中火煮开，再改为文火（所谓文火就是能保持汤开而不沸的火焰状态），同时细细撇去浮沫。这时可加少许黄酒去腥增香。加盖熬制3小时左

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