腌笃鲜里的鲜肉有多种选择，很多人会选用肋排或小排，我首选蹄胖。蹄胖用沸水焯去血水，加入料酒、葱结、姜块，再放入切块的家乡咸肉，加满水煮开，改小火，慢炖一个半小时后，春笋切滚刀块，放入汤锅内同煮半小时，即可。

腌笃鲜，鲜肉咸肉炖在一起的醇香弥漫在家里，感觉很是温馨；香味散发到楼道。闻到的人都会忍不住垂涎三尺。鲜肉咸肉炖在一起，原本就很鲜美，再加上春笋的独特鲜味，那真是鲜得眉毛都要掉下来啊。

现在很多餐馆饭店一年四季都有腌笃鲜，除了鲜肉咸肉，就是百叶结（千张结）、山药或冬笋、土豆。。。其实都是改良版啦，尽

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