转自XICI饮食男女三朵花同学。

春天又到，很多季节菜上市，春笋便是其一。春笋口感嫩脆，味道鲜美，有很多吃法。最简单的是“油焖春笋”；最经典的当数“腌笃鲜”。其实，春天的美味佳肴无数。若只许选择其一，那么我必选“腌笃鲜”。

腌笃鲜，属上海本帮菜，在江浙一带尤其的受欢迎。

腌笃鲜，也叫“腌炖鲜”，言而概之就是将鲜肉、咸肉和春笋同炖于一锅汤。这锅浓汁白汤咸鲜醇厚，是无与伦比的春天的享受呵！有人甚至认为，这道菜还有文化渊源，谓之“将中国儒家中庸哲学在烹饪术上表达”。

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