学习做凉皮



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学习做凉皮

到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。（如果是拍的话，就不用滤啦：P）4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。5、面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。我是头天晚上洗的，第二天下午蒸。因为要过夜，面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。6、将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡，拿出来，放第二盘，继续蒸。（建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。） 7、取出，在水池里放半池水，使盘

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