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    翻动。潮汕炒带壳的板栗(厚力)与带壳花生,就采用砂粒传热。

      (4)以蒸气作传热介质  蒸气传热是利用水蒸气的对流作用传热。由于蒸笼的密封,蒸笼内气体压力高于大气压,使水蒸气的温度略高于水的沸点,食物易软烂,营养素流失少,并能保持原汁原味。  

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