3、将火腿、瘦肉切粒，飞水后放入炖盅内，加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒，用白纸封口，盖上盅盖，待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时，最后取去姜、葱，加入调味料即成。

备注： 　　主要烹调方式：炖 　　预备时间：7分钟 　　制作时间：3/2小时 　　若用清鸡汤炖北菇，就不用放瘦肉粒。 　　北菇用生粉水洗后再过清水，炖汤不会变团体。 　　凡用于煲或炖汤的肉食，经过飞水，汤清而不浊。

页码：[1] [2] [3] [4] 第3页、共4页