发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙。

富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。

扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。

鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称

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