将味精4.5克，盐5克，糖35克，红糟、姜、料酒混合搅匀，倒在鸡块上，淹1小时后，取出鸡块(取时拨开红糟浮沫，轻轻取出)放砧板上，切成2.6厘米长，1.3厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头、脚、翅膀，形似全鸡。

白萝卜,海蛰皮、红辣椒切成丝后，萝卜丝泡在盐水中去苦水，海蛰丝泡在清水中去咸味，与辣椒丝同放在碗里，加入糖、醋拌匀配在糟鸡一边即成。

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