制法:

鸡洗净去爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，下清水1500克，用微火烧10分钟，不待水沸，将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起放凉。

鸡身切成4块，鸡头鸡脚劈片，翅膀切成2段，一并放入小盆里，加入味精3克，盐5克，用茅台酒调匀，密封掩渍l小时后启盖，将鸡身翻个身再密封腌1小时。页码：[1] [2] [3] [4] 第2页、共4页