制法:

将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅*，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。

猴蘑切成3厘米直径的园托12个，人沸水内煮

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