冬笋麂丝

麂，状似鹿，四肢细长，能疾走。肉质细嫩奇香。冬季山区麂多肉肥壮，用麂肉丝与冬笋同炒，菜品色泽银红，麂肉鲜嫩，有野味香。冬笋清脆，微带甜，是徽州地区冬令野味珍品。

原料

主料：净麂肉250克，净冬笋150克。

调料：鸡蛋清1个，小葱结10克，姜末10克，精盐2克，酱油20克，白糖2.5克，绍酒10克，熟猪油500克（约耗50克）。

制法

（1）将净麂肉片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入鸡蛋清、姜末、绍酒、盐0.5克搅拌均匀。将冬笋放在冷水锅中煮开捞出，切成比麂肉丝略

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