清汤燕菜

特点：

做好此菜的关键，一是在发制燕菜时务要将毛择净，二是要精心调制清汤。燕菜本身并无鲜味，全靠调制好的清汤提鲜，上好的清汤，应该汤清见底，味极鲜美。

原料：

燕窝20克，熟火腿50克，老母鸡2000克，鸭子500克，鸡脯肉250克、精盐7、5克，白糖7、5克。

制作：

1、将鸡鸭内脏除去，洗净血污，在放于锅内，注满清水，坐于火上，用小煮3小时。

2、将鸡脯肉剁成鸡泥，其中一半撒在汤中，待鸡泥浮起，用勺捞出，这样，汤面上的浮油随鸡泥子被清出。

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