腌笃鲜

大家对腌笃鲜也许已经不陌生了，提到上海菜总会介绍到这道汤，的确

腌笃鲜在上海人心目中有着至高无上的地位，甚至和大闸蟹相同，可以

进入到日常的寒暄对话中：一到秋天，大家寒暄时会问：“今年吃了

大闸蟹么？”同样，到了冬天，大家寒暄时也会问：“今年吃了腌笃鲜

了么？”所以腌笃鲜不仅是冬季中汤的代表，也同样是上海人春节是

家宴上的一个代表。

材料其实很简单：就是咸肉，鲜肉，竹笋（或者冬笋） 加几片火腿，

加一些葱姜料酒用小火焖煮3-4小时就可以了，讲究的是不妨任何调味料，页码：[1] [2] [3] [4] [5] [6]  第1页、共6页