腌笃鲜虽说是上海本帮菜，可是江南一带几乎家家户户都会做，只是叫法不同罢了。有天看电视里说腌笃鲜的来历，说的是从前上海乡下一老汉有次腌咸肉剩了不少卤，干脆加水煮滚，随手又放了点笋子和鲜肉，煨了很久，亲家来后一家人就着这个汤吃了顿便饭，亲家是开酒楼的，觉得这汤是无上的美味，回去之后发扬光大，干脆直接用笋、咸肉和鲜肉来做汤了。笋是这个汤里吊鲜味的关键材料。

眼看天气暖和了，家里还剩许多咸肉，快要摆不住了，就买了笋子和一个去皮蹄膀，做了这个汤，很香很浓的味道。

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