10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40度的温水，一般用于果冻及幕斯蛋糕，一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可于吉利丁粉等量替代使用，素食者不宜食用。

11、香草粉：烘焙常用天然香料，增加香味。

12、牛奶：乳制品在西点中具有使产品芳香及提供水分，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养，是一种烘焙中常见的原料。

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