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    花,澄清后再使用。过去的高汤是用鸡、鸭、肉等在深桶内熬好,再砸烂鸡脯放入桶内把汤吊清,清到一清如水。自己做香糟菜时临时用黄酒泡糟,煮个鸡骨架就算高汤,怎能和当年厨师的正规做法相比呢?只好自叹弗如了。

    前几天做了香糟鸡,泡了好些天的香糟酒是现成的,不用来做糟煨茭白或糟煨冬笋简直是浪费。茭白现在不是肥美的时候,冬笋也老了,竹笋岂不正好。




    糟煨笋尖1.jpg



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