王世襄先生是我非常崇敬的大学问家，他的锦灰堆是我的枕边书，学问人品那真是让人高山仰止。除此之外，王先生还是一位美食家与烹饪高手，他的一些写食小文读来也让人口舌生津。

他在《鱼我所欲也》中，写道：
世界上有许多国家都用酒来调味，不同的酒味有助于形成各地的菜肴特色。香糟是绍兴黄酒酿后的余滓，用它泡酒调味却是中国的一大发明，妙在糟香不同于酒香，做出菜来有它的特殊风味，决不是只用酒能代替的。
山东流派的菜最擅长用香糟，各色众多，不下二三十种。由于我是一个老饕，既爱吃，又爱做，遇有学习机会决不肯放过。往年到东兴楼，泰丰楼等处吃饭，总要到灶上转转，和掌勺的师傅们寒暄几句，再请教技艺。亲友家办事请客，更舍不得离开厨房，宁可少吃两道，也要多看几眼，香糟菜就这样学到了几样。
其一是糟溜鱼片，最好用鳜鱼，其次是鲤鱼或梭鱼。鲜鱼去骨切成分许厚片，淀粉蛋清浆好，温油掩过。勺内高汤兑用香糟泡的酒烧开，加姜汁、精盐、白糖等佐料，下鱼片，勾湿淀粉，淋油使汤汁明亮，出勺倒在木耳

页码：[1] [2] [3] [4] [5] 第1页、共5页