这一阵以香草做菜，找了好些材料，连葱都用过了，却把一个现成的香草给忘了：芫荽。

芫荽（Coriandrumsativum）又名香菜、胡荽、香荽。伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物。植侏及种子具香气，茎叶可作调味品，种子含油量达20％以上，是提练芳香油的重要朱油，果实入药，有驱风、透疹、健胃及祛痰的功效。

传统医学认为，芫荽性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利大小便，驱风解毒。现代研究发现，芫荽之所以香，获得香菜的美名，主要是因为含有α、β－十二烯醛和芫荽醇等挥发性香味物质。芫荽富含营养物质。维生素C含量（48毫克％）为番茄的2.5倍，胡萝卜素含量（1.16毫克％）为番茄的2.1倍；维生素E含量（0.80毫克％）为番茄的1.4倍。矿物质方面更远远丰于番茄。如铁为番茄的7.3倍，锌为番茄的3.5倍等。

一般芫荽（香菜）只是做为点缀，做汤切碎了撒点，或是取几根放在做好的菜上增加点绿色，很少大量入菜，但有一道芫爆散丹例外，芫荽在里面就跟青椒肉丝中的青椒一样重要。这个菜是一道有名的清真菜。

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