(5)碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好

　　十六、柱侯茄子煲

　　主料：嫩茄子500克。

　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。

　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。

　　(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金*，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。

　　(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。

　　(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。

　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

　　十七、椒油茄子

　　主产：嫩茄子500克。

　　配料：小尖椒50克。

　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。

　　(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。

　　(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。

　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

　　十八、挂浆枣泥茄盒

　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。

　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。

　　调料：白糖200克，芝麻25克。页码：[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] 第7页、共8页