八、锅塌茄盒

　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。

　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。

　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。

　　(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

　　(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金*，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

　　九、肉片烧茄子

　　主料：茄子400克，猪肉75克。

　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。

　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

　　(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金*，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

　　(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

　　十、蒸瓤茄子

　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加

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