鱼香味：汁色红亮，咸鲜、香辣、甜酸味兼有，姜葱蒜味突出。主要由泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜头、葱调制而成。如：鱼香肉丝、鱼香大虾等。

麻辣味：色泽红亮，麻辣咸香、味厚爽口。主要是用川盐、郫县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆豉、酱油等调制而成。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。

红油味：色泽红亮，咸鲜辣香，回味略甜。可用适量酱油、红油、白糖、盐、味精、香油、蒜末调制而成。如红油抄手等。

怪味：汁色红润，咸甜酸辣麻鲜香各味兼备而协调，味汁较浓稠。怪味一般以盐、酱油、白糖、花椒面、辣椒面、红油、陈醋、味精、香油或芝麻酱等调制而成，根据需要也可加入姜末、蒜米和葱花。一般多为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋。

椒麻味：汁色浅黄，咸鲜醇厚，香麻俱重。主要是用

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