这个菜花不是白色的花菜或绿色的西兰花那样的菜花，而是指把青菜切得小小的，像葱花那样。

是什么样的青菜呢？这个菜的叫法可多了去了，上海叫小青菜，北方叫小油菜，在广东好象又叫小棠菜，在西南又叫小白菜。说错了请各地的朋友指正，同一种植物各地有不同的叫法，这个只怕连植物学家也未必收罗得齐全。

这个菜的做法是从我妈那里学来的，也许还是我老家溧阳的做法，当然别的地方也有相同的做法，见识有限，也是有的。

做法：把小青菜400克洗净切碎，用2大勺盐拌匀，腌30分钟以上，挤去水分。

热锅爆香红椒丝（圈），下毛豆煸炒，略加些盐使其入味；

再放腌好的菜花下锅一同翻炒，加盖焖两分钟，调好咸淡即成。

咸鲜适口，下饭搭粥皆宜。

这是素炒，在以前还可以卖青蛙的时候，腌菜花用来烧青蛙那真

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