八宝脆皮鸡



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八宝脆皮鸡

【制作过程】
1.黄母鸡用整鸡脱骨的方法去尽骨，保持鸡外型完整，洗净沥于水。将葱结、精盐2克、黄酒、生姜块拍松放人鸡腹内腌渍进味。
　　2.糯米洗净蒸熟，虾仁、冬菇、冬笋、蘑菇、火腿、广米、猪肥瘦肉改刀切成筷子头丁。
　　3.炒锅置旺火上，下人花生油l00克，烧至五成热时，放人八宝配料煸炒，加入葱花、精盐、酱油、白糖、胡椒粉和味精上味后制成馅心盛于碗中，加鸡汤、糯米拌合均匀晾凉。
　　4.将腌渍好的鸡，去掉腹内的葱姜，填人八宝馅心，用竹签扎气眼上笼以旺火蒸熟。出笼时用洁布搌干鸡身上的水抹上京酱晾干。
　　5.炒锅置旺火上，倒人花生油烧至七、八成热时，用漏勺将鸡托起连炸带淋，待表皮呈金*，起微泡时装人盘中，鸡背朝下，在鸡腹上划上井字花刀即成。

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