2.炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧至三成热，将上味的鸡茸三次沿着锅边徐徐滑入锅四周离火，将锅慢慢旋转，使鸡茸均受热呈片状自动浮出油面时，用漏勺捞出放入开水盆中，漂去油脂后，放入清水中冲凉沥于水分。

3.炒锅置旺火上，放人熟猪油，加高汤、姜葱汁、味精、盐，待汤沸后放人鸡茸片、菜心、西红柿片勾薄芡，淋上熟猪油，推匀起锅装盘即成。

2.鸡片浮出油面，捞入开水盆中，漂去油脂，沥于水分再用。
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