荷包圆子



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荷包圆子

5.炒锅置旺火上，下植物油烧七成热，端锅离火，把粘了糊的荷包圆子逐个下锅后再移至旺火上，炸至呈金*，皮已松酥时捞出沥油。

6.将姜末、葱段下油锅中稍煸，再下猪排骨汤略烧，下入荷包圆子、虾仁、菠菜烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
【工艺关键】
1.馅要搅匀上劲呈粘稠状。

2.包入豆腐泡内的馅心每个以10克左右为好，不宜太大，只须均匀一致即可。

3.炸荷包圆子时，一定将锅端离火口，逐个下完再回火口，以免炸得太焦。

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