武当猴头



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武当猴头

分。

　　2.蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊；猴头片逐片用蛋粉糊浆匀。

　　3.炒锅置旺火上，下猪油50克将锅滑好，下猴头片入锅略煎，将猴头片揿平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内。

　　4.原锅置旺火上，下猪油50克烧热，加入鸡汤、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。

【工艺关键】
　　1.鸡茸需加味调制，逐片匀抹在煎好的猴头片上。

　　2.蒸制时要蒸透味。

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