蟹黄鱼翅



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蟹黄鱼翅

葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸，再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3分钟，移小火上烧6分钟，待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油50克，撒上葱花和胡椒粉装盘即成。

【工艺关键】
　　1.翅沙要去净，翅身保持完整。

　　2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。

　　3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。

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