玉米鸡茸



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玉米鸡茸

鸡脯肉剁成茸，盛入碗中，加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤，搅拌均匀。嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁，倒入鸡茸碗内合并拌匀。熟火腿切成绿豆大的丁。2·炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺摊炒半分钟，侍茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。

【工艺关键】
　　1.嫩玉米压碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口无渣，是为鄂西风味特色。　　2.熟火腿改刀，细小如米粒，点缀鸡茸，增色增香。

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