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2. 将炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧至五成热,把豆腐在淀粉浆中滚一下,随即下锅,炸至金*时,倒入漏勺沥去油,锅仍放在旺火上,下入熟猪油15克,烧至五成热,再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下,加入豆腐、酱油、精盐和水50克,然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。 【特点与制作关键】此菜内外透香、咸鲜可口,因鲜笋夹在肉中,柔中有脆,别有风味。其成菜关键在于蒸透蒸熟,火候适中即可。
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