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    珍珠圆子  
    腿肉，去皮并剔去筋膜，剁成肉泥后放入碗内，磕入鸡蛋，加盐2.5克、绍酒、白糖、味精0.5克、葱、姜末和水50克，用筷子搅拌至粘性成肉馅。糯米淘洗干净，置清水中泡松后沥水，略凉干，放在大盘内。将肉馅用手挤成桂圆大小的丸子，在糯米上滚拌均匀，待圆子沾满糯米后，盛入盘中，上笼用旺火蒸20分钟取出。然后将炒锅放在中火上，置入肉汤，加盐2.5克、味精0.5克煮沸，再加湿淀粉勾薄芡，浇在丸子上起锅装盘即成。

    【特点及制作关键】
     　　此菜洁白透亮，糯米粒粒如珍珠，香气浓郁、咸鲜润口。制作时，应注意肉丸滚沾糯米时，必须均匀饱满，切忌糯米脱粒，影响菜形。

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