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| 首页 >>风土人情 >>佳肴配方 | ||||||||||
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【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鸡类 【特点】 扒牛头，是上海大厦的特色名菜。该店以经营淮扬风味菜肴为主，过去曾以善制“扒猪头、狮子头、拆烩鱼头等著称。后该店厨师创制了“扒牛头”，以取代传统的扒猪头。传统扒猪头色深、味甜、量大，较粗俗欠雅。后饭店厨师以小牛头替代，大胆改进工艺，使此菜汤色牙黄，汁稠味鲜，腴香扑鼻，配以碧绿菜心，益觉秀丽淡雅。曾受到中
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