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    来，上海各著名菜馆都有此菜。当今以扬州饭店莫有财兄弟所烹制的“鸡汁排翅”较佳。原该店特级厨师李耀云（现国有高级技师）在1983年全国首届烹饪技术表演鉴定会上制作的“鸡汁排翅”，受到同行们的称赞。1989年他在新加坡良木园大酒家表演时，烹制此菜作为高级宴会的首席名菜，受到新加坡贵客的好评，新加坡电视台还作了专题介绍。用整排鱼翅加鸡汁经蒸和煨制而成。成菜鱼翅完整，色泽光亮，汤汁浓鲜，爽滑适口。呈酱红色、肉白肥嫩，口味鲜咸带甜、糟香浓厚、极其入味。

    【原料】
    黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。
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