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| 首页 >>风土人情 >>佳肴配方 | ||||||||||
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【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鱼类 【特点】 鸡汁排翅，是上海高级宴会常用的一道名菜。取用鱼翅烹制各种高级菜肴，早在清代中期在上海就比较盛行。据1876年出版的《沪游杂记·附各馆著名食品》中记载的许多名菜中，就有“红烧鱼翅”、“清汤鱼翅”、“扒鱼翅”等。宣统元年（1909）五月出版的《上海指南卷八·游览食宿》中就有“排翅”、“三丝鱼翅”等。近百年
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