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    【所属菜系】上海菜
    【菜肴口味】鲜香
    【涉及食材】海鲜河鲜
    【特点】
    清炒虾仁,原为“炒虾仁”,是上海和江苏一带的河鲜佳肴。此菜早在清代就盛行江南,清《调鼎集》载:“炒虾仁、茭白丁、脂油、盐、酒、葱花炒。酸齑菜炒虾仁。火腿小片炒虾仁。”30年代时,上海“炒虾仁”和“清炒虾仁”同时应市。但许多著名的菜馆都用“清炒虾仁”,并作为高级宴会的头道热炒菜。上海的“清炒虾仁”,

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