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    下巴划水  
    别制菜，有“烧头尾”、“青鱼肚裆”、“青鱼秃肺”、“汤卷”等各种菜肴，其中取用下巴和鱼尾烹制的菜肴最嫩最肥，因形似两爿整块的下巴，趴在鱼尾两旁，似活鱼浮在水面划水一样，所以取名为“下巴划水”。用青鱼头部的两块下巴和鱼尾烧制而成。成菜浓油赤酱，形状美观，肥嫩鲜美，汁浓味醇。

    【原料】
    【制作过程】

    将青鱼头部两块面部肉（即下巴）割下洗净，将鱼尾分别切成五小爿，取两爿（另三爿作他用）与下巴一起放入盘中，鱼尾放中间，下巴分别放在鱼尾两旁。将炒锅用大火烧热，用油滑锅后，再下油烧

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