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| 首页 >>风土人情 >>佳肴配方 | ||||||||||
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【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】海鲜河鲜 【特点】 下巴划水，始于清末。它是以菜的用料和形状取名。青鱼是我国特有的一种淡水鱼，富有营养。清代时，青鱼既是制作菜肴的佳品，也是食疗的补品。清《随息居饮信谱》记载：“青鱼……可脯，可醉。古人所谓五侯鲭即此。其头尾烹食极美，肠脏亦肥鲜可口。”清末时，无锡和上海已盛行食用青鱼。老正兴菜馆便取用青鱼的各个部位分
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